Ingredientes
- 350 g de carne macia
- 4 xícaras de óleo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- curry
- páprica
- mostarda
Modo de Preparar
Corte a carne em cubos não muito grandes. Tempere com os outros ingredientes. Esquente o óleo em uma panela de fondue e coloque-a sobre o fogareiro. Espete a carne com os garfos e cozinhe mergulhando-a no óleo.
Rendimento: 2 porções
Acompanhamentos
Salada de Verduras Confete
Ingredientes
- tomate
- cenoura
- alho-porró
- 1 cabeça pequena de aipo
- 3 pedaços de pimentão vermelho em conserva
- 1 cebola
- salsa
- suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- alecrim
- açúcar
- óleo
Modo de Preparar
Ferva todas as hortaliças, picadas bem miúdo, em 1 xícara de água ligeiramente salgada, até que estejam semicozidas; escorra. A parte, pique bem 1 cebola pequena e um pouco de salsa, misture com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o alecrim e açúcar a gosto; derrame sobre as hortaliças escorridas, misture bem e deixe absorver. Adicione 3 ou 4 colheres de óleo e misture cuidadosamente. Enfeite com pedaços de tomate e folhas de salsa.
Estrela de Chicória
Ingredientes
- 1 chicória grande
- 2 triângulos de queijo fundido
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 1/2 colher (chá) de páprica
- sal a gosto
- creme de leite
- pimentões em conserva
- azeitonas
Modo de Preparar
Depois de bem lavadas, separe as melhores folhas de chicória e arrume ao redor da travessa. Misture, à parte, o queijo com o extrato de tomate, o pimentão e o sal, acrescentando a quantidade de creme de leite necessária para ligar. Aqueça a mistura, coloque em um funil e distribua sobre as folhas de chicória e ao seu redor. Enfeite com os pimentões em conserva e as azeitonas, cortadas em rodelas.
Batatas Onduladas
Ingredientes
- 3 ou 4 batatas grandes
- margarina ou manteiga, para fritar
- sal a gosto
- especiarias diversas
Modo de Preparar
Descasque e corte as batatas em rodelas de l cm de espessura. Com uma faca afiada, corte estas rodelas em tiras compridas e coloque em espetos, dando-lhes forma ondulada. Frite em margarina quente. Deixe secar sobre papel absorvente e tempere com sal e especiarias diversas.
Molho Holandês
Ingredientes
- 1 cebola pequena
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino, em grão
- 4 colheres (sopa) vinagre de ervas
- 4 colheres (sopa) vinho branco
- 2 gemas
- 8 colheres (sopa) manteiga
Modo de Preparar
Coloque em uma panela a cebola bem picada, acrescente a pimenta, o vinagre e o vinho; ferva por 1 minuto e coe. Acrescente as gemas, mexa e leve ao banho-maria fervente. Bata bem este molho até formar uma espuma fina. Retire do banho-maria e adicione, aos poucos, a manteiga previamente amornada, mas não quente, evitando que escorra. Salgue e sirva em seguida.
Molho Bearnês (preparado com molho Holandês)
Ingredientes
- 1 receita de molho holandês
- vinagre de estragão
- salsa ou estragão fresco
- pimenta-do-reino
Modo de Preparar
Bata o molho holandês, acrescentando 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão. Adicione um pouco de salsa ou estragão fresco bem picado e tempere com 1 pitada de pimenta-do-reino. O molho deve ser servido imediatamente após o seu preparo.
Manteiga de Ervas
Ingredientes
- 4 colheres de manteiga amolecida
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- gotas de limão
- 1 colher (sopa) ervas frescas picadas (alfavaca, orégano, tomilho, salsa)
- 1 pitada de ervas secas (orégano e tomilho)
- 2 filés de anchova
- conhaque ou rum
- extrato de carne
Modo de Preparar
Para esta manteiga são importantes as ervas, que devem ser frescas e estar bem picadas. Use bastante salsa, estragão, cebolinha e erva-cidreira, na quantidade aproximada de 1 colher de chá cheia; para o orégano e o tomilho, basta 1 pitada. Bata a manteiga para torná-la cremosa e acrescente o sal, a pimenta-do-reino (ou páprica), o suco de limão e as ervas, 1 ou 2 enchovas, algumas gotas de conhaque ou rum, 1 pitada de extrato de carne ou gotas de molho de carne. Coloque a mistura sobre papel impermeável e forme, com a ajuda de uma faca larga, um rolo, que é levado à geladeira por 1 hora. Antes de servir, desembrulhe e corte em rodelas largas, com faca de lâmina ondulada. Use a manteiga de ervas para acompanhar fondue, colocando uma pequena porção sobre o pedaço de carne já cozido e deixando derreter.
Molho do Diabo
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) vinho branco
- 10 grãos de pimenta-do-reino moídos
- 1 cebola pequena, picada
- 2 colheres (chá) extrato de tomate
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) molho-inglês
- 1 colher (chá) manteiga
- pimenta ou pimentão picante
Modo de Preparar
Cozinhe o vinho branco juntamente com a pimenta-do-reino e a cebola; junte o extrato de tomate, misturado à água e ao molho de carne, e deixe ferver, mexendo sempre. Suavize o tempero com a manteiga e condimente, a gosto, com a pimenta ou o pimentão picante.
Molho Roquefort
Ingredientes
- 125 g de queijo tipo Roquefort
- 8 colheres (sopa) creme de leite
- 2 colheres (sopa) avelãs torradas
- 2 colheres (sopa) xerez
Modo de Preparar
Passe o queijo pela peneira, acrescente o creme de leite e moa por cima das avelãs. Regue com o xerez e misture tudo bem.
Molho de Mostarda
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) maionese
- suco de limão
- sal
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) rabanete ralado
Modo de Preparar
Misture a maionese com o limão e o sal, adicione a mostarda e tempere com o rabanete ralado e uma pitada de sal.
Creme Picadilly
Ingredientes
- 1 colher (sopa) picles em mostarda
- 1 pacote de maionese
- creme de leite
- suco de limão
Modo de Preparar
Misture os picles e a maionese. Acrescentar um pouco de creme de leite e o suco de limão.
Molho Tártaro
Ingredientes
- 1 ovo cozido
- 1 cebola
- cebolinha-verde
- alcaparras
- 1 pepino em conserva
- 3 colheres (sopa) maionese
- 1 colher (chá) de mostarda
- estragão
- pasta de anchovas
Modo de Preparar
Pique o ovo cozido, a cebola, a cebolinha, algumas alcaparras e o pepino. Misture com a maionese. Tempere com a mostarda, o estragão e um pouco de pasta de anchovas.
Molho Curry
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) maionese
- 3 colheres (sopa) creme de leite
- alho em pó
- 1 maçã ralada
- 1 colher (chá) curry
- 1/2 colher (chá) de mostarda
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Misture a maionese com o creme de leite; adicione, mexendo sempre, os demais ingredientes.
Manteiga de Anchovas
Ingredientes
- manteiga
- anchovas picadas
- sal
- especiarias variadas
- suco de limão
Modo de Preparar
Bata a manteiga para que fique espumosa e misture com os demais ingredientes.
Sugestões
Para acompanhar esta fondue são especialmente indicados como bebidas tanto o vinho tinto suave como o vinho branco seco.
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