Ingredientes
- 600g de ossobuco com carne
- 500g de coxão duro
- 500g de charque escaldado
- 1 paio cortado em rodelas grossas
- 2 linguiças defumadas
- 100g de bacon defumado
- 2 cenouras grandes
- 3 batatas médias cortadas ao meio
- 1 chuchu grande
- 1/2 repolho
- 2 batatas doce em quatro pedaços
- 20 vagens inteiras
- 8 maxixes inteiros
- 12 quiabos inteiros
- 500g de jerimum (abóbora)
- 5 cebolas pequenas inteiras
- 12 folhas de couve amarradas
- 2 bananas compridas
- 2 tomates
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimentão
- coentro
- sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo
- azeite de oliva
Modo de Preparar
Para o ossobuco, escolha pedaços que contenham bastante tutano. Primeiramente, corte a carne (coxão duro e charque) e o jerimum, em cubos grandes, a linguiça em pedaços grandes e o bacon em cubos menores. As cenouras devem ser cortadas em quatro, enquanto o chuchu em oito pedaços. O repolho deve ser cortado em dois, com o centro para que as folhas não se destaquem. Corte as bananas em três, com as cascas e, bata em um liquidificador, os tomates, a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o sal e a pimenta. Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Acrescente aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido.Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 10 porções