Ingredientes:
- 1 kg de batata
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1/4 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena cortada em cubos médios
- 1 pimentão cortado em cubos médios
- 1 cenoura cortada em cubos médios
- 1 abobrinha cortada em cubos médios
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa
Modo de Preparar:
Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse-as ainda quentes. Em uma tigela misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por mais 2 minutos.
Em um refratário levemente untado com margarina coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno (preaquecido) a 200ºC por 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções