Ingredientes:
- 600 g de bacalhau desfiado e demolhado por 24 horas com troca de água a cada horas
- 100 g de cebola
- 500 ml de leite de vaca
- 50 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- Noz-moscada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 200 g de creme de leite fresco
- 1 molho de espinafre (somente as folhas)
- 800 g de batata
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparar:
Descasque as batatas, corte em pedaços irregulares, escorra e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga e junte a farinha. Cozinhe esta misura (roux) até que fique dourada. Junte o leite em temperatura ambiente ou quente, aos poucos, de forma que a mistura (roux) absorva o leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e a cebola inteira. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar, junte o creme de leite fresco e reserve.
Em um refratário coloque um pouco de molho branco, por cima as batatas, depois o bacalhau e as folhas de espinafre. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e regue bem com o molho branco restante. Polvilhe o quejo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 35 a 40 minutos. Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva guamecido por arroz branco.
Rendimento: 6 porções