{"id":1219,"date":"2009-10-01T00:48:55","date_gmt":"2009-10-01T03:48:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amesa.com.br\/?p=1219"},"modified":"2009-10-01T00:48:55","modified_gmt":"2009-10-01T03:48:55","slug":"o-azeite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amesa.com.br\/index.php\/2009\/10\/01\/o-azeite\/","title":{"rendered":"O Azeite"},"content":{"rendered":"<p><strong>A oliveira, uma \u00e1rvore lend\u00e1ria<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A oliveira acompanha a hist\u00f3ria do homem desde h\u00e1 muito. Ao longo dos s\u00e9culos encontramos refer\u00eancias \u00e0 \u00e1rvore eterna nas lendas, na Literatura, na Hist\u00f3ria. Ap\u00f3s o dil\u00favio No\u00e9, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de terra. O p\u00e1ssaro desaparece no c\u00e9u, mas regressa pouco tempo depois \u00e0 arca trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da funda\u00e7\u00e3o de Atenas, Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como n\u00e3o conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo surgisse uma bel\u00edssima oliveira. Diz a lenda ainda que ap\u00f3s o inc\u00eandio de Atenas a cidade n\u00e3o passava de um monte de ru\u00ednas, entretanto a oliveira sagrada havia renascido e crescido em uma \u00fanica noite, simbolizando a rapidez com que a cidade recuperar-se-ia da cat\u00e1strofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusal\u00e9m, teriam perto de dois mi l anos. Esta vida &#8220;eterna&#8221; \u00e9 conseq\u00fc\u00eancia do ciclo de desenvolvimento anual da \u00e1rvore e de sua incr\u00edvel capacidade de regenera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A origem da planta \u00e9 incerta. Possivelmente seja origin\u00e1ria da \u00c1sia Menor, mas h\u00e1 vest\u00edgios de oliveiras na \u00c1frica durante a pr\u00e9-hist\u00f3ria. Por volta de 3000 a.C. j\u00e1 era cultivada no Egito, Palestina, S\u00edria, Fen\u00edcia e Sum\u00e9ria. Em torno de 1582 a.C. era cultivada na Gr\u00e9cia, sendo que deve-se a este povo a implanta\u00e7\u00e3o da cultura em toda a Europa Mediterr\u00e2nea. Os romanos estenderam a cultura do azeite \u00e0 totalidade do seu imp\u00e9rio. Em Portugal, durante o s\u00e9culo XIII, o azeite era um dos principais produtos de exporta\u00e7\u00e3o, embora a cultura da oliveira estivesse restrita \u00e0 regi\u00e3o de Aveiro. Durante o s\u00e9culo XVI a oliveira foi levada para as am\u00e9ricas por navegantes portugueses e espanh\u00f3is, sendo hoje cultivada tamb\u00e9m no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, M\u00e9xico, EUA, \u00c1frica do Sul, Austr\u00e1lia, Jap\u00e3o, R\u00fassia, Ir\u00e3, Iraque, Afeganist\u00e3o e Paquist\u00e3o. No s\u00e9culo XVI as caravelas portuguesas e espanholas levaram-na para a Am\u00e9rica. A partir de 1560 pode ser encontrada no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, M\u00e9xico e, mais tarde, na Calif\u00f3rnia (em 1769).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Com a populariza\u00e7\u00e3o do consumo e cultivo, atualmente existem importantes produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Arg\u00e9lia, Espanha, It\u00e1lia, L\u00edbia, Marrocos, Portugal, Tun\u00edsia, Turquia, Fran\u00e7a e Gr\u00e9cia. O Norte da It\u00e1lia \u00e9 onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A prepara\u00e7\u00e3o do azeite<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita de forma manual ou mecanizada de acordo com a regi\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o. Ap\u00f3s a colheita os frutos s\u00e3o selecionadas e lavados, a seguir s\u00e3o mo\u00eddos duas vezes e transformados em uma pasta de cor castanha.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A pasta \u00e9 ent\u00e3o dividida em tabuleiros que s\u00e3o depois empilhados e comprimidos com uma prensa hidr\u00e1ulica. O l\u00edquido esverdeado que escorre dos tabuleiros durante a prensagem \u00e9 uma mistura de azeite e \u00e1gua. Finalmente o azeite \u00e9 separado da \u00e1gua por decanta\u00e7\u00e3o natural ou centrifuga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Classifica\u00e7\u00e3o do Azeite &#8211;\u00a0Comunidade Econ\u00f4mica Europ\u00e9ia<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Azeite Extra Virgem<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 o azeite virgem (sem mistura de outros \u00f3leos) de sabor perfeitamente irrepreens\u00edvel, cuja acidez, expressa em \u00e1cido oleico, n\u00e3o pode ser superior a 1 grama por cada 100 gramas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Azete Virgem<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Azeite virgem (sem mistura de outros \u00f3leos) de sabor irrepreens\u00edvel, cuja acidez, expressa em \u00e1cido oleico, n\u00e3o pode ser superior a 2 gramas por cada 100 gramas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A oliveira, uma \u00e1rvore lend\u00e1ria A oliveira acompanha a hist\u00f3ria do homem desde h\u00e1 muito. 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