{"id":1222,"date":"2009-10-01T00:54:19","date_gmt":"2009-10-01T03:54:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amesa.com.br\/?p=1222"},"modified":"2009-10-01T00:54:19","modified_gmt":"2009-10-01T03:54:19","slug":"preparando-um-bom-assado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/amesa.com.br\/index.php\/2009\/10\/01\/preparando-um-bom-assado\/","title":{"rendered":"Preparando um bom assado"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tudo o que se p\u00f5e na grelha assa pelo calor emanado da lenha que arde<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. A maneira mais correta de se fazer um grelhado \u00e9 colocando a lenha e sobre ela distribuir muito bem um pouco de \u00e1lcool, depois disso acenda-a com um f\u00f3sforo comprido ou com um papel retorcido, sempre tomando muito cuidado para n\u00e3o ficar perto demais do fogo e queimar-se e tamb\u00e9m observe se o vidro de \u00e1lcool encontra-se bem tampado e longe da grelha antes de acend\u00ea-la. Nunca use como combust\u00edvel, cascas de lenha ou peda\u00e7os de papel, pois produzem muita fuma\u00e7a, o que pode modificar o gosto dos alimentos. Em mais ou menos 25 minutos, a lenha j\u00e1 estar\u00e1 ardendo (caso seja necess\u00e1rio abane-a com um peda\u00e7o de papel\u00e3o ou jornal dobrado). Quando a superf\u00edcie da lenha se tornar cinzenta, significa que alcan\u00e7ou o calor m\u00e1ximo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para preparar carne na grelha, s\u00e3o necess\u00e1rios alguns utens\u00edlios e instrumentos de grande import\u00e2ncia:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Tenazes para grelha<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Esp\u00e1tula para virar a carne<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Algumas &#8220;brochettes&#8221; (espetinhos para enfiar os peda\u00e7os de carne)<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Um tabuleiro de metal, acanalado para recolher o suco<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div style=\"text-align: justify;\">Talheres para trinchar os peda\u00e7os de carne maiores<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">A grelha deve estar untada e bem quente para evitar que a carne grude nos ferros. Mas unte com pouco \u00f3leo para que n\u00e3o pingue nas brasas,\u00a0se isso acontecer as chamas subir\u00e3o e torrar\u00e3o a carne. Todo grelhado tem seu tempo m\u00e9dio de preparo que deve ser observado, e isso \u00e9 calculado levando em conta o tipo de carne e sua espessura, tamb\u00e9m \u00e9 importante a dist\u00e2ncia entre a grelha e o fogo, das dimens\u00f5es da superf\u00edcie que emite o calor, da temperatura e da dire\u00e7\u00e3o do vento a que o grelhado estiver exposto. Em geral, a carne cortada em peda\u00e7os finos e pequenos assa mais rapidamente, por isso deve ser virada de um lado para o outro sempre e perto do calor, enquanto os peda\u00e7os mais grossos, embora no in\u00edcio precisem ficar mais pr\u00f3ximos do calor, devem terminar de assar a uma maior dist\u00e2ncia das brasas, para evitar que queimem por fora e n\u00e3o assem o suficiente na parte de dentro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grill infravermelho<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nesta maneira de assar, a carne se dourar\u00e1 a alta temperatura, irradiada do grill infravermelho, pr\u00e9-aquecido e aberto, que se observar\u00e1 o ponto quando as barras das grelhas estiverem vermelhas. N\u00e3o se deve untar a carne com \u00f3leo, a menos que a receita o especifique. Se logo, no come\u00e7o, se d\u00e1 \u00e0 carne a temperatura correta, os poros se fecham, formando uma esp\u00e9cie de casca, o que mant\u00e9m o seu suco e suas subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas. \u00c9 dessa forma que se obt\u00e9m um assado suculento e crocante ao memo tempo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grill por Contato<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9 uma grelha el\u00e9trica, \u00e9 muito apropriada para peda\u00e7os de carne de pouca espessura, pois os mesmos assar\u00e3o ao mesmo tempo por baixo e por cima. N\u00e3o \u00e9 aconselh\u00e1vel para peda\u00e7os mais grossos, pois normalmente esse tipo de grelha somente doura a carne e n\u00e3o chegar\u00e1 a ass\u00e1-la por dentro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Chapa (frigideira &#8211; grelha)<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A chapa deve ser bem untada e deve estar bem aquecida antes de se colocar a carne. Pois a carne assa devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o imediata do calor que vem de um s\u00f3 lado. E para que asse dos dois lados, deve-se virar a carne uma vez no sentido do comprimento e outra transversalmente pois, deste modo, devido \u00e0s sali\u00eancias da chapa, as marcas na carne ter\u00e3o um aspecto enredado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tudo o que se p\u00f5e na grelha assa pelo calor emanado da lenha que arde O modo de preparar a grelha, contribui e muito, mesmo que nem se tenha pensado nisso, para que o prato fique saboroso. 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